Skripta Výživa člověka jsou zpracována především pro studující bakalářského studijního oboru Nutriční terapie Mohou být přínosným studijním materiálem také pro jiné nelékařské zdravotnické obory které ve svém kurikulu mají zahrnut předmět související s výživou člověka Studijní opora je rozdělena do dvanácti kapitol První kapitola je věnována pojmům používaným ve výživě člověka profesním organizacím Nutričním terapeutů v ČR a odborným společnostem Další kapitoly jsou zaměřeny na příjem a výdej energie u člověka základní živiny vitamíny minerální látky pitný režim výživová doporučení nežádoucí reakce na potraviny a na zásady výživy dospělých osob ve vyšším věku a dětí Informace uvedené ve skriptech byly čerpány z odborných společností a organizací jsou zde uváděna zejména aktuální doporučení vydaná Evropským úřadem pro bezpečnost potravin EFSA
