Dovolujeme si nabídnout Vám druhé aktualizované a upravené vydání knihy „Pivovarství“ Kolektiv autorů tím navazuje na první dnes již rozebrané a velmi poptávané vydání této zásadní publikace v oboru vyšlo v roce 2010 Vzhledem k tomu že vývoj pivovarského průmyslu od prvního vydání knihy pokračoval rychlým tempem doplnili autoři jednotlivé kapitoly o aktuální informace týkající se nových technologií zařízení a vědeckých poznatků včetně odkazů na nové zdroje informací Kniha „Pivovarství“ pojednává v šestnácti kapitolách o celém procesu výroby piva První kapitola se zabývá surovinami potřebnými pro výrobu piva slad chmel a chmelové produkty voda a pomocné suroviny Separátní kapitola je věnována pivovarským kvasinkám Stěžejní část publikace tvoří kapitoly v nichž je podrobně popsána výroba piva od přípravy mladiny na varně přes hlavní kvašení a dokvašování filtraci včetně odstřeďování a membránových technik až po pasteraci a stáčení V knize jsou porovnávány vlastnosti různých druhů piv fyzikálně chemická a senzorická stabilita piva vysvětlen proces stárnutí piva a hodnocení jeho jakosti Samostatné kapitoly se zabývají enzymy důležitými pro výrobu piva mikrobiologií pivovarské výroby řízením jakosti hygienou a sanitací výrobních zařízení energetickým hospodářstvím a problematikou odpadních vod a emisí Závěr knihy je věnován zdravotním aspektům piva Jednotlivé kapitoly jsou většinou zahájeny krátkým přehledem historického vývoje následují teoretické základy přehled používaných technologií včetně inovací laboratorní kontroly apod Každá kapitola je doplněna velmi bohatým seznamem literárních citací Kniha je rozsahem a pojetím určena studentům bakalářského magisterského a doktorského studia pivovarství dále pivovarským odborníkům a v neposlední řadě i nadšencům z řad laické veřejnosti kteří se chtějí o tradičním českém oboru dozvědět více podrobností
