Předkládaná skripta jsou přepracovanou první částí učebních textů které slouží ke studiu cereální chemie a technologie v rámci oboru Technologie potravin Bylo zachováno původní členění skript z roku 2004 autorů Příhoda Skřivan Hrušková tedy na část věnovanou cereální chemii – chemii obilovin primární zpracování obilovin – mlýnské technologii a výrobě těstovin Všechny části byly do značné míry inovovány a přepracovány protože pohled na obiloviny v lidské výživě a jejich zpracování do potravin se v posledních desetiletích intenzivně proměňuje a vyvíjí Za téměř patnáct let od vzniku rukopisu původních skript se značně rozvinulo zkoumání některých nutričně významných složek obilovin – jak široce diskutovaných bílkovin čtyř významných obilovin pšenice žita ječmene a ovsa souhrnně dnes označovaných jako lepek tak škrobu v souvislosti s glykemickým indexem potravin tak vlákniny jejích složek i doprovodných látek Přestože standardní mlýnská výroba stejně jako výroba těstovin ve svých základních principech neprošly za poslední dvě desetiletí zásadními proměnami mlýnský obor se spíše rozšiřuje o nové postupy a technologie zpracování tradičních obilovin na výrobky s vyšším nutričním benefitem a zpracování netradičních nebo zapomenutých dříve zpracovávaných plodin Totéž se týká i surovin včetně netradičních mouk pro výrobu těstovin Na předkládaná skripta by v následujících letech měla navázat také přepracovaná a inovovaná verze skript cereální chemie a technologie II zabývající se sekundárním zejména pekárenským a pečivárenským zpracováním obilovin
